Фасоль с мясом 

фасоль 100 г.,
мясо 100 г.,
соль 5 г.,
половина лаврового листа,
пять горошин черного перца,
так же можно добавить столовую ложку поджаренных морковки и лука. 

По 100 г. фасоли насыпаем в пол-литровые банки, заливаем кипятком, пока режем мясо и жарим лук меняем кипяток еще раз.  В пустую банку кладем столовую ложку жареного лука с морковкой, 100 г. мяса, 5 горошин черного перца, 5 г. соли (чайная ложка без горки), лавровый лист. А затем распаренную и промытую фасоль.  Доливаем до нормы воду комнатной температуры.

Для обеспечения свободного расширения жидкости в закупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банках от верхнего края банок должен быть не меньше, чем 2 см. в зависимости от ёмкости банок. Банки закатываем и укладываем в автоклав. Когда автоклав заполнен банками, заливаем воду выше банок не меньше, чем на два сантиметра. Закрываем автоклав и накачиваем насосом воздух для противодавления (1,5 атмосферы). Подождем несколько минут и убедившись, что давление не падает, ставим на плиту и начинаем греть. Достигнув температуры 110 градусов засекаем время и, поддерживая эту температуру, варим продукт 60 минут. Выключаем огонь и только при достижении температуры около 25 градусов осторожно стравливаем через золотник воздух и открываем автоклав. Я ставлю вечером на плиту, готовлю, выключаю. Горячий автоклав лучше не трогать. Утром открываем автоклав.

Гороховая каша с мясом

горох (или гороховая крупа) 100 г.,
жир свиной 30 г.,
мясо 100 г.,
соль 5 г.,
половина лаврового листа,
пять горошин черного перца,
так же можно добавить столовую ложку поджаренных морковки и лука.

На дно пол-литровой банки кладем жир, затем мясо, специи и соль. Насыпаем горох и доливаем воду. Для обеспечения свободного расширения жидкости в закупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банках от верхнего края банок должен быть не меньше, чем 2 см. в зависимости от ёмкости банок. Банки закатываем и укладываем в автоклав. Когда автоклав заполнен банками, заливаем воду выше банок не меньше, чем на два сантиметра. Закрываем автоклав и накачиваем насосом воздух для противодавления (1,5 атмосферы). Подождем несколько минут и убедившись, что давление не падает, ставим на плиту и начинаем греть. Достигнув температуры 110 градусов засекаем время и, поддерживая эту температуру, варим продукт 60 минут. Выключаем огонь и только при достижении температуры около 25 градусов осторожно стравливаем через золотник воздух и открываем автоклав.

Свинина тушеная

мясо сырое (свинина) 480 г.,

жир (или масло растительное) 25 г.,

соль 5 г.,

лук репчатый 20 г.,

перец черный горошек 3-5 шт.,

лавровый лист 1 шт.

Нарезать мясо на куски массой 50-120 г. Нарезать репчатый лук. Уложить на дно пол-литровой банки перец и лавровый лист. Перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом). Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см. Закатать банки. Начать процесс автоклавирования. После достижения 110 градусов поддерживаем эту температуру 60 мин. После остывания автоклава извлекаем банки.

Рыба натуральная в масле

рыба (без головы и внутренностей) 500 г.,

соль 5,5 г.,

перец черный горошек 3-5 шт.,

лавровый лист 1 шт.,

масло растительное 15 г.

Вымыть крышки и банки. Нарезать рыбу на куски 50-80 г. Уложить на дно пол-литровой банки черный перец и лавровый лист. Перемешать рыбу с солью. Уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3 см. Залить растительным маслом. Закатать банки. Начать процесс автоклавирования. Если хотите, чтобы косточки рыбы остались твердыми, - после достижения температуры 110 градусов удерживайте ее 30 минут. Если хотите, чтобы косточки разомлели и стали съедобными, - нужно выдержать температуру 112 градусов в течение 60 минут. 

Рыба в томатном соусе

рыба (без головы и внутренностей) 500 г.,

соль 5,5 г.,

перец черный горошек 3-5 шт.,

лавровый лист 1 шт.,

масло растительное 15 г.,

томатная паста 20 г.,

лук репчатый,

морковь,

сахар, специи для рыбы (по вкусу).

Я готовлю тушенку в автоклаве "Громозека", в который помещается 20 пол-литровых банок. Для указанного объема нужно 10 кг. подготовленной рыбы (очищенной, выпотрошенной, без голов и хвостовых плавников). Нарезаем рыбу на куски 50-80 г., высыпаем ее в подходящую посуду и тщательно перемешиваем с солью. Даем время, чтобы рыба хорошо просолилась (я оставляю ее на ночь в прохладном месте). Режем лук (около 10 крупных луковиц), морковь (примерно 5 шт.), и обжариваем их на подслолнечном масле в глубокой сковороде или чугунке. В миску выкладываем 500 г. томатной пасты, солим, добавляем сахар, специи (по вкусу), тщательно перемешиваем. Добавляем получившуюся массу в сковороду с луком и морковью, снова тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне еще, примерно, 5 мин., постоянно помешивая. Далее, на дно пол-литровой банки кладем столовую ложку с верхом приготовленного томатного соуса, 3-5 горошин черного перца. Плотненько укладываем в банку куски рыбы (примерно, до половины банки). Затем добавляем лавровый лист и еще одну столовую ложку с горкой томатного соуса. Заполняем оставшееся пространство банки кусками рыбы так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3 см. Закатываем банки. Начинаем процесс автоклавирования. Если хотите, чтобы косточки рыбы остались твердыми, - после достижения температуры 110 градусов удерживайте ее 30 минут. Если хотите, чтобы косточки разомлели и стали съедобными, - после достижения температуры 110 градусов засекаем время, продолжаем нагревать автоклав  до 112 градусов и держим такую температуру до окончания автоклавирования. В этом случае общее время должно составить 60 минут. Самая вкусная тушенка, приготовленная по такому рецепту, получается из карпа. Если в процессе разделки рыба окажется с икрой, - в каждую банку можно добавить по одной чайной ложке икры, что заметно улучшит вкусовые качества тушенки.